jrprint

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน

adv

รับประทานเนยทำให้เกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้นหรือไม่

สารบัญ

เนยคืออะไร

เนยทำมาจากนมสดโดยการแยกเอาไขมันของน้ำนมผ่านกระบวนการปั่นหรือตี จนไขมันในนมแยกตัวออกมาจากส่วนที่เป็นของเหลว (หางนม) มาแช่เย็น จากนั้นนำส่วนไขมันที่ได้มาผ่านกระบวนการนวดและขึ้นรูป จนได้เป็นเนยที่มีลักษณะเป็นก้อนแข็ง สีเหลืองอ่อน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิธีการทำเนย

Butter เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งได้มาจากนม ส่วนประกอบของเนยมีน้ำ 20% และเวย์ไขมันหรือของแข็งของนม 80% ซึ่งประกอบไปด้วยแลคโตน กรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ ไดอะซิทิลและไดเมทิลซัลไฟด์ และเมทิลคีโตนเป็นส่วนใหญ่ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เนยมีรสชาติดี เนยส่วนใหญ่มาจากนมวัว แต่คุณยังสามารถทำเนยจากนมควาย จามรี แกะ และแพะ

เนยมักเกิดจากการปั่นนมหรือครีม ในกระบวนการนี้จะแยกไขมันออกจากน้ำนม บางครั้งมีการใส่สีผสมอาหาร เนยจากนมวัวจะมีสีทอง น้ำนมควายจะมีสีขาว อุณหภูมิเกิดควันของเนยจะสูงถึง 1270 C 

เมื่อนำเนยไปแช่ตู้เย็นจะเป็นของแข็ง เนยมักจะละลายเมื่อได้รับความร้อน เนยเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, D, E และ K ไขมันที่ละลายได้ในเนยนั้นย่อยง่าย ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว 

การเอาน้ำและของแข็งของนมออกทำให้เนยใสขึ้น หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเนยใส ghee การทำเนยใสที่บ้านเป็นเรื่องปกติในอินเดียและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เนยใสมีจุดเกิดควันสูงกว่าเนยและเหมาะสำหรับปรุงอาหาร ทอด และผัดอาหารบางประเภท 

นอกจากเนยที่ทำจากนมแล้ว ยังมีเนยที่ทำจากถั่วหลายชนิดวางจำหน่ายทั่วโลก นอกจากนี้ยังใช้เนยเพื่อทำแซนวิช แพนเค้ก และขนมปังแฟลตเบรดเป็นอาหารเช้าอีกด้วย อาหารจานสุขภาพพควรมีคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ ไขมันดีและโปรตีน ดังนั้นส่วนผสมง่ายๆ เช่น ขนมปังธัญพืชปิ้งกับเนยและไข่ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและแตงกวา จะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารทั้งหมดและทำให้คุณรู้สึกอิ่ม 

การผลิตเนย

  1. การแยก: เริ่มจากการนำนมหรือครีมมาปั่นหรือตีด้วยความเร็วสูง จนไขมันในนมแยกตัวออกมาจากส่วนที่เป็นของเหลว (หางนม)
  2. การนวด: ไขมันที่แยกตัวออกมาจะถูกนำไปนวด เพื่อไล่น้ำออกให้มากที่สุด และทำให้เนยมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและแน่น
  3. การขึ้นรูป: เนยที่นวดแล้วจะถูกนำไปขึ้นรูปตามต้องการ เช่น ก้อนสี่เหลี่ยม หรือแบบแท่ง

เนยมีกี่ชนิด

เนยสามารถแบ่งได้เป็นหลายชนิดตามกระบวนการผลิตและส่วนผสมที่ใช้ เช่น

เนยมีไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันทรานส์ต่ำ ไขมันอิ่มตัวในเนยเป็นไขมันที่มีห่วงโซ่สั้นวึ่งไม่ทำให้ไขมันในเลือดสูง

ก่อนหน้านี้มีความเชื่อว่าการรับประทานเนยจะทำให้ไขมันในเลือดสูงและเป็นต้นเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ จากการศึกษายังไม่มีหลักมากเพียงพอ นอกจากนั้นการศึกษาใหม่ บ่งชี้ว่าเนยน่าจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

การศึกษาพิสูจน์ได้ว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

หลักฐานในปัจจุบันสนับสนุนการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัว (เช่น ที่พบในเนย น้ำมันมะพร้าว และเนื้อติดมัน) ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (เช่น ที่พบในถั่ว เมล็ดพืช มันปลา อะโวคาโด และน้ำมันจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ) เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ นั่นคือเราควรเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวในอาหารของเราด้วยไขมันไม่อิ่มตัวต่อไป 


เนย

สารอาหารในเนย1 ช้อนโตีะ(14 grams) of salted butter are

ไขมันในเนยส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวดังนั้นควรจำกัดการรับประทานเนย

การใช้เนย

การนำเนยไปประกอบอาหาร

เนยถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ทั้งคาวและหวาน เช่น

เนยมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติในอาหารหลายชนิด เช่น ขนมหวาน ซอส ซุป ไอศกรีม มิลค์เชค พาย คุกกี้ เนื้อสัตว์ ขนมปัง ไอศกรีม เครื่องดื่ม และอาหารประเภทผัก ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เนย:-

เนยสำหรับเบเกอรี่ 

เนยช่วยเพิ่มรสชาติ โครงสร้าง และความนุ่มของอาหารอบ เช่น แพนเค้ก ขนมปัง คุกกี้ พาย และมัฟฟิน นอกจากนี้ เนยรวมกับส่วนผสมที่เหมาะสมยังทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์

เนยสำหรับทำคาราเมล

ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะเต็มลงในกระทะร้อน จากนั้นใส่ผักลงในเนยเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล

เนยสำหรับทอดในกระทะ 

ใส่เนย 1 ช้อนลงในกระทะ แล้วใส่เต้าหู้ ปลา หรือเนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ ลงไปผัดกับเนยน้อย ทำให้อาหารมีสีน้ำตาล ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว ปรับความร้อนที่เหมาะสมหากจำเป็น

ซอสปรุงรส

ก่อนเสิร์ฟ ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะร้อนแล้วโยนผักและส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งสาลีและนม จากนั้นหากจำเป็นให้ปรับความร้อน สุดท้ายผัดจนผักไม่ดิบหรือซอสมีฟอง ขอแนะนำให้ใช้เนยเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสของคุณกระจาย

การเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหารของ Butter

Butter มักจะระเหยง่าย ช่วยดูดซับกลิ่นรุนแรงจากอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ขนุน ฯลฯ เก็บในขวดที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°C และห่างจากแสงแดดโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับบรรยากาศ คุณสามารถเก็บเนยไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 8 สัปดาห์และ 1 ถึง 2 วันที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันการเหม็นหืน เก็บเนยไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ข้อจำกัดในการบริโภคเนยทุกวัน

จากการ วิจัยเนยมีทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เนยสองช้อนโต๊ะมีไขมันอิ่มตัว 14 กรัม ดังนั้น การบริโภคเนยมากเกินไปอาจเพิ่มโอกาสของโรคหัวใจและหลอดเลือด การเกิดหินปูนในหลอดเลือดแดงและโรคหลอดเลือดสมอง บุคคลที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคเนยได้เพียง 10 ถึง 13 กรัมต่อวัน และการบริโภคมากเกินไปสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ 

ข้อแนะนำการใช้เนย

  1. เนยจะมีไขมันอิ่มตัว และไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไขมันทรานส์ต่ำทำให้เนยมีอุณหภูมิเกิดควันต่ำสามารถใช้ทอดอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนสูง
  2. เนยมีสารอาหารและวิตามินที่เป็นผลดีต่อสุขภาพหลายประการจึงจำเป็นต้องรับประทาน
  3. ต้องจำกัดปริมาณเนยที่รับประทาน เนื่องจากข้อแนะนำให้รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ6 ของพลังงานที่ได้รับทั้งหมด ดังนั้นคนทั่วไปที่รับประทานอาหาร 2000 แคลอรี่ จะรับประทานไขมันอิ่มตัวได้ไม่เกิน 120 แคลอรี่ซึ่งคิดเป็น 13 กรัม เนยหนึ่งช้อนโต๊ะจะมีไขมันอิ่มตัว 7 กรัมดังนั้นรับประทานเนยได้ไม่เกิน2ช้อนโต๊ะ(เท่ากับ6ชช) แต่หากคิดไขมันที่เรารับประทานวันละไม่เกิน 6 ช้อนชาดังนั้นเรารับประทานเนยได้ไม่เกินวันละ 6 ช้อนชา
  4. จะต้องระวังไขมันอิ่มตัวที่มากับอาหารอื่นด้วย
  5. เนยสำหรับนำไปใช้ได้หลายวิธีเช่น ทอด ทำสลัด หมัก แต่งหน้า
  6. เลือกเนยที่มีคุณภาพดี และอ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้อ
  7. บริโภคเนยในปริมาณที่พอเหมาะ และสลับกับการใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นบ้าง
  8. ควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัวจากอาหารอื่น ๆ ด้วย
  9. ออกกำลังกายสม่ำเสมอ และรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

การรับประทานเนยทำให้ไขมันในเลือดสูงขึ้นหรือไม่

ใช่ การรับประทานเนยสามารถทำให้ไขมันในเลือดสูงขึ้นได้ เนื่องจากเนยมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือดสูงขึ้น เมื่อระดับ LDL สูงขึ้น ก็จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือดจะขึ้นอยู่กับปริมาณเนยที่บริโภคและสุขภาพโดยรวมของแต่ละบุคคล หากบริโภคเนยในปริมาณที่พอเหมาะ และควบคุมอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ก็อาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือดมากนัก

ดังนั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับระดับไขมันในเลือด ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำในการบริโภคเนยและอาหารอื่นๆ ที่เหมาะสมกับสุขภาพของคุณ

ควรจะรับประทานเนยได้เท่าไร

ตามที่องค์การอนามัยโลกกำหนดให้รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกิดร้อยละ10ของพลังงานทั้งหมด สมาคมโรคหัวใจของอเมริกาแนะนำมิให้รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ6 สำหรับคนทั่วไปที่รับประทานอาหารได้พลังงานเฉลี่ยวันละ2000แคลอรี่ จะรับประทาน ไขมันอิ่มตัวไม่เกิน120แคลรอรีมหรือประมาณสองข้อนโต๊ะ ดังนั้นจึงรับประทานไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน พลังงานส่วนที่เหลือให้ทดแทนด้วยไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งตำแหน่งหรือไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งจากแหล่งไขมันพืช ปลา น้ำมันมะกอก

ปริมาณเนยที่ควรบริโภคต่อวันนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อายุ เพศ ระดับกิจกรรมทางกาย และสุขภาพโดยรวม อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำทั่วไปดังนี้:

เคล็ดลับในการบริโภคเนยอย่างพอเหมาะ:

จำไว้ว่า: การบริโภคเนยในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ควรรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล รวมถึงออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพื่อสุขภาพที่ดีโดยรวม

ข้อควรระวัง: ข้อมูลนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้ทั่วไปเท่านั้น ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพสำหรับคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ


ประโยชน์ของเนย

อาการและภาวะแทรกซ้อนของคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

การวินิจฉัยคอเลสเตอรอลสูงทำได้โดยการเจาะเลือด เนื่องจากคอเลสเตอรอลสูงที่ไม่มีอาการ การมีคอเลสเตอรอลสูงทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรค

สารทดแทนเนย

คุณสามารถช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูงได้โดยการแทนเนยธรรมดาด้วยเนยที่มีที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า หรือได้รับการพิสูจน์ว่ามีผลกระทบต่อความเสี่ยงโรคหัวใจน้อยลง เช่น:

บางรายการสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้โดยใช้การวัดแบบเดียวกัน ตัวอย่างเช่น การปันส่วน 1 ต่อ 1 หมายความว่าถ้าคุณต้องการเนย 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้า 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ สิ่งทดแทนอื่นๆ จะต้องใช้ทักษะทางคณิตศาสตร์บางอย่างเพื่อกำหนดปันส่วนที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้เนย 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ

grass-fed butter 1 to 1
Earth Balance spread 1 to 1
applesauce 1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with applesauce
banana 1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with mashed banana
coconut oil 1 to 1
avocado oil half
olive oil half

โยเกิร์ตไขมันต่ำยังใช้ทดแทนเนย หรือใช้ครีมเปรี้ยวทาบนมันฝรั่งอบ หรือใช้สเปรย์บัตเตอร์ช่วยเพิ่มรสเนยให้กับผักและข้าวโพดคั่ว

การใช้เนยเป็นตัวเลือกอาหาร่ดีกว่าการใช้มาร์การีนที่เติมไฮโดรเจน เนื่องจากมีไขมันทรานส์น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม American Heart AssociationTrusted Source (AHA) ระบุว่าทั้งเนยและมาร์การีนสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ได้ แต่มาร์การีนนั้นมากกว่า

คุณอาจต้องการจำกัดการบริโภคอาหารอื่นๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลของคุณ อาหารเหล่านี้อาจเพิ่ม LDL ของคุณและส่งผลเสียต่อ HDL ของคุณ ซึ่งหมายความว่าคุณควรจำกัดการบริโภคของเหล่านี้

เรียบเรียงวันที่ 2/1/2566

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

ข้อมูลอ้างอิง:

  1. https://www.heartfoundation.org.nz/
  2. https://www.thesun.co.uk/ 
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
  5. https://ndb.nal.usda.gov/
  6. https://nutritionfacts.org/
  7. http://www.webexhibits.org/
  8. http://www.diethealthclub.com/
  9. http://jn.nutrition.org/

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

Google
 

เพิ่มเพื่อน